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【经营管理】餐饮店如何成功打造爆款产品?只需掌握4要点。

日期:2019-12-09    来源:餐创星球

   爆款产品即核心产品,每个成功餐饮品牌都有自己的爆款菜品。

   经验表明,爆款菜品能给顾客留下记忆点,提高顾客回头率,是餐厅盈利的主力。


餐饮人往往都有这样的苦恼,当拿起自己菜单的时候,一两百道菜品让人眼花缭乱,到底该选择哪些菜来打造成爆款菜品,成为众多餐饮人的通病。



 爆款菜品要具备3个特征 


一、销量排名前五


能够成为爆款菜品的一定是具有很好销量的菜品,那么就要选择你店里卖的最好的菜品来作为爆款。


二、口碑一定要好


作为爆款菜品其口碑一定要好,也就是说,要得到消费者的认可,消费者吃完觉得味道好,因此在口耳相传中打开知名度。这样的传播效果比任何广告宣传都要好。这就需要通过多个渠道去获取顾客的评价。


三、毛利要高


爆款单品最重要的是毛利要高。因为卖的好,利润低,就失去了作为爆款的意义。作为餐饮人需要打造那种卖的又好,利润又高的爆款菜品,能增加餐厅40%左右的营业额。





— 打造爆款菜品必须具备4要点 


一、结合餐厅定位和自身优势


前提条件是要从餐厅定位和自身优势出发,挑选符合品牌调性的菜品做爆款。比如:海鲜主题的餐厅,作为爆款就必须挑选一款海鲜产品做爆品。


再比如说一个餐饮老板,他们家本身具有多年的牛肉面制作手艺,那么作为传承人,他可以在开店的时候很好的把这个优势放大。


所以我们在打造一个爆款的时候,一定要看你做的这个东西,你具备什么样的核心优势为主。


二、拒绝同质化,塑造个性化爆款


能够成为爆款一定是拥有特色的菜品,这就要从市场竞争的角度出发,找准差异化定位。


如果大家都在做肉饼的时候,你就不要再去做肉饼了,或者你做的肉饼就得和大家不一样,要在用料、味道、外形上和大家区别开来,做微创新。就是在激烈的市场竞争中,找出和大家不一样的地方,塑造专属于自己的个性化爆款。


三、爆品要有价值感


爆品的选择还需要从消费者的需求出发,要让顾客觉得你的菜品有价值感。


比如鱼头汤可以做爆款、乌鸡汤可以做爆款,但是你拿西红柿鸡蛋汤就不行了,因为本身汤的价值感不够高。没有竞争力可言的爆款,是无法给餐厅提供营业额的。


四、设计出高毛利


选择的爆品一定是能多挣钱的!多挣钱就是要毛利高,这才符合爆品的必要条件。


打造爆品的同时,一定要注意人力成本和材料成本的使用,可以通过产品搭配,设计出高毛利的爆品。

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整编:餐小星

文章来源公众号:餐创星球(ID:canyinstar)



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