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【经营管理】想经营好餐饮店,就得抓住用户痛点,89%的餐饮创业者忽略这点!

日期:2019-12-16    来源:餐创星球

对于餐饮业而言,市场定位是核心,寻找痛点是思路,引流方法是手段,而优质的服务才是根本。


那么今天就给大家来说一说怎么样去寻找顾客的痛点。


什么是痛点?


就如滴滴打车解决了人们出行拦车,美团饿了么解决了人们懒得出门又饿的需求,代驾的出现解决了人们喝酒又不敢开车的问题,这些平台的出现绝非偶然,都是深入研究发现解决顾客痛点,所被顾客追捧。


阿里解决了人们购物的需求,小到袜子,大到家电,都可以在上面购买,省时省力,解决了现在年轻人宅的特征,当时滴滴刚出来的时候,风行在街头的摩的很多人都说要不景气了,结果摩的依然盛行在各大街头,因为人们赶时间路途又比较堵,所以摩的成了出行的一大利器。


餐饮领域顾客痛点是什么?


简单来说,温饱问题,细分来说又能发现很多顾客痛点。


1、从不同的场景发觉痛点


购物中心内,面对的群体多是出来闲逛的年轻人,这类人群多是吃够了公司周围的快餐小吃,如果你在里面开个炒饭小火锅之类的亏的家都不认识,这类人群出来主要是为了尝鲜,所以痛点就在于特色。


城中村的一些居民出去就餐主要就是为了吃饱吃好,物美价廉,干净卫生就是他们的痛点。


在学校写字楼周边这类人群对于时间的要求较高,所以快则是它们的痛点,在这周边快餐则属于刚需。


2、从客群属性上面找痛点


比如一些商务人士,则比较喜欢环境安静,私密,安全不被打扰的场景,所以现在市场上多出了一些私密定制,预约,上门等服务。


在说一下现在主流的消费群体,年轻人,则对于新鲜有趣,个性的事物感兴趣,所以店家找到一个理念就是别人没有的我都有,所以这部分则是他们的痛点,新奇的菜品,个性的装修,主题餐厅等都深受年轻人的欢迎。


中老年人,中老年人群关注的多是一些健康养生之类,所以创业者要是想要抓住中老年人的痛点,要从健康养生餐上面来下手,或是在医院旁开一家养生餐,都会深受欢迎。


在来说一下健身人群,现在餐饮市场上突如其来的多出了一些轻食,这些店对于选址的要求一般较高,写字楼里的年轻人消费层次达不到这种水平,而BBC的店铺又很贵,所以这类餐馆倒闭的也是一批接一批,要是想抓住健身类的人群,店面应开在健身馆周边,或是招几个亲友,进入健身房来推,与一些健身教练达成协议,带头购买的话那么销量不会差。


在说一下女性群体,年轻的女性群体胃口不是很大,但是她们对于美容养颜很是在意,所以这就是她们的痛点,推出养颜美容套餐,与0卡饮品,年轻女性将会成为你的主要顾客。

从产品形象上找痛点


这里举个例子,煎饼这个是大家所熟知的,黄太吉的出现则是把一个难登大雅之堂的食物,改变成了潮流美食。


再来说说西安某个卖红薯的,首创红薯用勺子吃,解决了女性想吃红薯又怕不雅的痛点,一时间全国各地纷纷效仿。


某某烤羊排,把一个烧烤店内的东西,放在了精致的瓷器上,价位翻了5倍,不同的食物出现在不同的场合,就成了大牌。


从就餐体验上找痛点


如果一个人去餐馆里点几个菜,别人都会用异样的眼光,后来有人把菜的分量减少了,盘子变小了,价位变低了,一个人点上三个菜也就20左右,而且还是现炒的,这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求。


在以前,很多上班族聚餐想去吃火锅,又怕溅到油,海底捞发现了这一痛点,并贴心的准备好了围裙,然后这一痛点解决了,后来,他成了锅界的老大,海底捞的很多细节都处理的非常到位,合适的餐椅,让你久坐了不会难受,不会让你总有一种想要快点吃完离开的念头。

总结



创业者在餐饮创业中,要不断的发现痛点来解决痛点,现在年轻人的生活都是越过越精致,所以一些平常的小细节,往往会留住你最忠实的顾客,那些遵循着传统的路子茫然做生意的餐饮店,也就只能继续面对同质化日益加剧的残酷的市场竞争。


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整编:餐小星

文章来源公众号:餐创星球(ID:canyinstar)


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